Žiemą žmogaus organizmui reikia daugiau energijos, šilumos ir maistinių medžiagų. Šaltis, mieguistumas, sumažėjęs aktyvumas ir nuolatinis kalorijų poreikis verčia mus rinktis sotesnį, vertingesnį maistą.
Nors kasdienėje virtuvėje dažniau dominuoja vištiena ar kalakutiena, netikėtas šaltojo sezono herojus yra žąsis.
Gastroenterologai pabrėžia, kad būtent žiemą žąsiena tampa išskirtinai naudinga dėl savo unikalios sudėties ir energinės vertės.
Kodėl žąsiena tokia vertinga žiemą?
Žąsis priskiriama laukinei paukštienai: ji daug juda, intensyviai skraido ir minta vandens augalija, ypač vandens plūdena. Plūdena pasižymi dideliu chlorofilo kiekiu, todėl žąsies mėsoje natūraliai padidėja biologiškai aktyvių junginių koncentracija.
Tai daro žąsieną maistingesnę ir turtingesnę mikroelementais, palyginti su kitų naminių paukščių mėsa.
Žąsies mėsa yra tamsi, intensyvios spalvos, turtinga mioglobino.
• Mioglobinas padeda raumenims kaupti ir išlaikyti deguonį.
• Tokia mėsa ilgiau suteikia sotumo jausmą.
• Dėl didesnio energinės vertės žąsiena padeda greičiau sušilti ir palaikyti kūno šilumą šaltuoju metu.
Tai viena iš priežasčių, kodėl Europoje žąsis tradiciškai valgoma rudenį ir žiemą.
Žąsis prieš antį: kuo jos skiriasi?
Skirtingai nei antis, žąsis yra kur kas išrankesnė maisto kokybei ir gyvenimo sąlygoms.
Ji laikoma švaresne paukštiena dėl kelių priežasčių:
• renka natūralesnį pašarą
• gyvena aktyviau
• valgo vandens augalus, kuriuose daug mikroelementų
Dėl to žąsiena yra švaresnė ir maistingesnė, o jos skonis – sodresnis, natūralesnis.
Apie žąsų riebalus: kur ir kada naudoti?
Žąsų riebalai turi aukštą dūmų tašką, todėl puikiai tinka kepimui. Jie:
• atsparūs aukštai temperatūrai
• suteikia patiekalams sodrų skonį
• yra universalesni nei sviestas ar margarinas
Jeigu turite tulžies pūslės sutrikimų, riebalų naudoti reikėtų saikingai. Tokiu atveju labiau tinka liesesnė dalis – krūtinėlė, o po oda esantį riebalų sluoksnį rekomenduojama pašalinti.
Kaip paruošti žąsį?
Vienas paprasčiausių ir tradiciškiausių būdų – žąsį iškepti orkaitėje kartu su garnyru.
Puikiai tinka:
• rauginti kopūstai
• obuoliai
• džiovinti slyvų gabaliukai
Tokie deriniai išlaiko žąsies sultingumą, suteikia malonų aromatą ir tinka žiemos šventiniam arba kasdieniam stalui.
Skanų, tirštą, žiemai tinkamą sultinį galima išvirti iš kaklo ir sparnelių.
Kaip tai daroma:
- Virinamas ilgas, stiprus nuoviras.
- Atvėsus nuimamas riebalų sluoksnis.
- Įdedama daržovių, kruopų ar makaronų.
Tokio tipo sultinys yra labai maistingas, suteikia šilumos ir energijos.
Kaip išsirinkti gerą žąsį parduotuvėje?
Renkantis žąsį būtina atkreipti dėmesį į kelis svarbius dalykus:
• Krūtinėlė turi būti tvirta ir gerai išsivysčiusi.
• Oda – lygi, be įbrėžimų.
• Spalva neturi būti per blyški ar ryškiai geltona.
Gerai įmitusi, tvarkinga žąsis garantuoja skanesnį ir sultingesnį patiekalą.
Žąsis yra nepelnytai pamiršta, tačiau žiemai itin tinkama paukštiena. Dėl didelio mioglobino, aktyvaus gyvenimo būdo ir vertingų riebalų ji ilgiau suteikia energijos, padeda išlaikyti šilumą ir yra gerokai maistingesnė nei dauguma kasdienių paukštienos produktų. Teisingai paruošta žąsis tampa ne tik maistinga, bet ir išskirtinai gardžia žiemos stalo puošmena.
