Bulvės — vienas mėgstamiausių lietuvių patiekalų, tačiau Harvardo universiteto mokslininkų tyrimas atskleidė stulbinančią tiesą: jų paruošimo būdas gali tiesiogiai paveikti sveikatą.
Nors virtos bulvės „su lupena“ gali būti vertingas maisto produktas, bulvytės fri — ypač vartojamos dažnai — pastebimai didina riziką susirgti 2 tipo cukriniu diabetu.
Ši išvada paremta net 37 metus trukusiu moksliniu stebėjimu, į kurį įtraukti daugiau nei 200 tūkst. sveikų vyrų ir moterų.
Harvardo universiteto mokslininkai atliko vieną iš ilgiausių tokio pobūdžio tyrimų, trukusį nuo 1984 iki 2021 metų. Jame dalyvavo 205 107 iš pradžių sveiki vyrai ir moterys. Kas 2–4 metus jie pateikdavo duomenis apie savo sveikatą bei mitybos įpročius. Per visą stebėjimo laikotarpį buvo užregistruoti 22 299 nauji 2 tipo diabeto atvejai.
Rezultatai parodė aiškią tendenciją: beveik visi nauji ligos atvejai užfiksuoti tarp žmonių, kurie dažnai valgė greito maisto patiekalus, ypač bulvytes fri. Paaiškėjo, kad penkios ar daugiau porcijų bulvyčių fri per savaitę vidutiniškai padidino diabeto riziką 27 %.
Tyrėjai pabrėžia, kad tai nėra absoliutus nuosprendis bulvių mėgėjams. Nedidelis kiekis šio patiekalo retkarčiais vargu ar pakenks, tačiau įprotis dažnai rinktis keptas bulves gali turėti ilgalaikių pasekmių.
Kita grupė dalyvių taip pat valgė bulves, bet kitokia forma — virtas, keptas orkaitėje, bulvių košę ar įtrauktas į salotas. Lyginant skirtingus paruošimo būdus paaiškėjo, kad pati bulvė nėra kenksminga. Pavojus atsiranda tik po tam tikros kulinarinės apdorojimo technikos.
Kodėl kepimas aliejuje pavojingas?
Keptos bulvės, ypač ruošiamos aukštoje temperatūroje, įgauna akrilamido — cheminės medžiagos, siejamos su vėžio ir medžiagų apykaitos sutrikimų rizika.
Be to, giliame aliejuje kepamos bulvės sugeria transriebalus, kurie kenkia širdžiai ir kraujagyslėms.
Prie to prisideda ir faktas, kad tokie patiekalai dažniausiai būna per sūrūs ir patiekiami su kaloringais padažais.
Taip gaunama daugiau kalorijų ir druskos, nei rekomenduojama sveikai mitybai.
Kuo naudingos virtos bulvės „su lupena“?
Visai kitoks atvejis — bulvės, virtos su lupena. Jų žievė yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti gerą virškinimą ir cukraus kiekio kraujyje stabilumą.
Tokios bulvės išsaugo daug kalio, kuris svarbus širdies sveikatai, o jei jų po virimo neapkepinate keptuvėje ir negausiai gardinate riebalais, jos išlieka sveikas maisto produktas.
Tyrimas atkreipia dėmesį ir į veislių skirtumus. Giliam kepimui dažniausiai parenkamos specialios bulvės, pasižyminčios maloniu skoniu ir traškia tekstūra, tačiau jų maistinė vertė prastesnė, o cukraus kiekis didesnis.
Tokios bulvės, kepant aukštoje temperatūroje, ypač linkusios formuoti akrilamidą.
DUK
1. Ar bulvytės fri visada kenkia sveikatai?
Ne, nedideliais kiekiais ir retai vartojamos jos vargu ar pakenks. Pavojus kyla jas valgant reguliariai.
2. Kodėl virtos bulvės su lupena sveikesnės?
Jos išlaiko daug skaidulų, kalio ir kitų vertingų medžiagų, be to, negauna papildomų transriebalų.
3. Ar bulvių veislė turi įtakos sveikatai?
Taip, kepimui skirtos veislės dažniausiai turi daugiau krakmolo ir kepant formuoja daugiau akrilamido.
